Azienda Agricola PIPPO DI MAURO

En la zona de Siracusa, la Azienda Agricola Pippo di Mauro cultiva el Femminello, la cultivar plurisecular que es la base del IGP Limone di Siracusa. Es un cítrico que no conoce una sola estación, sino tres cosechas distintas —Primofiore, Bianchetto y Verdello—, escalonadas a lo largo del año y cada una ligada de manera diferente al clima costero y a la salinidad que asciende desde el Jónico. La denominación en la que opera la empresa se ciñe a solo diez municipios, medida de su precisión geográfica. El fruto resultante es jugoso y fuertemente perfumado, materia prima tanto para la cocina mediterránea como para la industria de transformación que ha construido una cadena de valor en torno al limón de Siracusa. Más que un producto estacional, aquí el cítrico es un recurso continuo, posible gracias a la superposición de los ciclos de recolección: una secuencia natural que garantiza su presencia casi todo el año sin separarse nunca del terroir que lo genera.

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