Azienda Agricola PIPPO DI MAURO

Dans la région de Syracuse, l'Azienda Agricola Pippo di Mauro cultive le Femminello, le cultivar pluriséculaire qui est à la base de l'IGP Limone di Siracusa. C'est un agrume qui ne connaît pas une seule saison mais trois récoltes distinctes — Primofiore, Bianchetto et Verdello — échelonnées tout au long de l'année et chacune liée différemment au climat côtier et à la salinité qui monte de la mer Ionienne. La dénomination dans laquelle l'entreprise opère se limite à seulement dix communes, mesure de sa précision géographique. Le fruit qui en résulte est juteux et fortement parfumé, matière première tant pour la cuisine méditerranéenne que pour l'industrie de transformation qui a bâti une filière sur le citron de Syracuse. Plus qu'un produit saisonnier, l'agrume est ici une ressource continue, rendue possible par la superposition des cycles de récolte : une succession naturelle qui garantit une présence presque toute l'année sans jamais se détacher du terroir qui la génère.

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