Azienda Agricola PIPPO DI MAURO

Nel comprensorio siracusano, l'Azienda Agricola Pippo di Mauro coltiva il Femminello, la cultivar plurisecolare che sta alla base dell'IGP Limone di Siracusa. È un agrume che non conosce una sola stagione ma tre raccolti distinti — Primofiore, Bianchetto e Verdello — scanditi lungo l'anno e ciascuno legato in modo diverso al clima costiero e alla salinità che sale dallo Ionio. La denominazione entro cui l'azienda opera si stringe attorno a dieci comuni soltanto, misura della sua precisione geografica. Il frutto che ne esce è succoso e fortemente profumato, materia prima tanto per la cucina mediterranea quanto per l'industria di trasformazione che sul limone siracusano ha costruito una filiera. Più che un prodotto stagionale, qui l'agrume è una risorsa continua, resa possibile dalla sovrapposizione dei cicli di raccolta: una scansione naturale che garantisce presenza quasi tutto l'anno senza mai staccarsi dal terroir che la genera.

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