Azienda Agricola Simone Cerruti

La empresa de Simone Cerruti cultiva Moscato bianco y otras variedades de uvas blancas aromáticas en toda la zona de la Asti DOCG, distribuida en los cincuenta y un municipios de la denominación entre las provincias piamontesas que comparten sus colinas. Una única DOCG, pero declinada en tres líneas: el espumante tradicional, el método clásico y un blanco tranquilo, cada uno sometido a al menos un mes de afinamiento. El hilo conductor es la aromaticidad del Moscato, que la bodega realza a través de una selección escrupulosa de la uva y una fermentación controlada, con un contenido alcohólico mínimo del 11,5%. Es un trabajo de medida, donde la dulzura debe mantenerse en equilibrio con la frescura y la presión de las burbujas. Quien pase puede verificarlo en primera persona: la bodega acoge a los visitantes para degustaciones directas, y probar en secuencia las tres versiones es la forma más clara de entender cómo la misma variedad de uva cambia de aspecto entre el vino tranquilo y el espumante. Vale la pena la parada para quien quiera leer el Asti más allá del lugar común del vino dulce.

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