Azienda Agricola Simone Cerruti

L'entreprise de Simone Cerruti cultive le Moscato bianco et d'autres cépages blancs aromatiques sur l'ensemble du territoire de l'Asti DOCG, réparti dans les cinquante et une communes de la dénomination entre les provinces piémontaises qui partagent ses collines. Une seule DOCG, mais déclinée en trois lignes : le spumante traditionnel, la méthode classique et un blanc tranquille, chacun soumis à au moins un mois d'affinage. Le fil conducteur est l'aromaticité du Moscato, que la cave exalte à travers une sélection scrupuleuse du raisin et une fermentation contrôlée, avec une teneur en alcool minimale de 11,5 %. C'est un travail de mesure, où la douceur doit être maintenue en équilibre avec la fraîcheur et la pression des bulles. Ceux qui passent peuvent le vérifier en personne : la cave accueille les visiteurs pour des dégustations directes, et goûter en séquence les trois versions est le moyen le plus clair de comprendre comment le même cépage change de visage entre le tranquille et le spumante. L'étape vaut le détour pour ceux qui veulent découvrir l'Asti au-delà du lieu commun du vin doux.

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