AZIENDA AGRICOLA TORRE ALLE TOLFE

A las puertas de Siena, Torre alle Tolfe cultiva desde 2001 según principios de regeneración del suelo y biodiversidad, con una vinificación de mínima intervención que busca el carácter salino del terroir. Pero es el aceite el que ostenta aquí la única denominación protegida: el extra virgen Terre di Siena DOP, prensado bajo estrictos estándares que mantienen la acidez por debajo del 0,5% y lo convierten en un producto rico en polifenoles. En esta empresa biológica, el olivo no es un complemento del viñedo, sino un capítulo aparte, regido por el mismo cuidado de la tierra que regula todo lo demás. La denominación Terre di Siena agrupa aceites de fuerte impronta territorial, y aquí encuentra una versión construida sobre la salud del suelo antes incluso que sobre el rendimiento. La finca abre sus puertas a degustaciones y estancias: quien se detiene puede pasar de los viñedos a los olivares en la misma tarde, degustando el extra virgen DOP junto a los vinos y reconociendo la mano común que los une.

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