AZIENDA AGRICOLA TORRE ALLE TOLFE

Aux portes de Sienne, Torre alle Tolfe cultive depuis 2001 selon les principes de régénération du sol et de biodiversité, avec une vinification à intervention minimale qui recherche le caractère salin du terroir. Mais c'est l'huile qui porte ici la seule dénomination protégée : l'extra vierge Terre di Siena DOP, pressée selon des standards stricts qui maintiennent l'acidité en dessous de 0,5% et en font un produit riche en polyphénols. Dans cette entreprise biologique, l'olivier n'est pas un simple complément du vignoble mais un chapitre à part entière, régi par le même soin de la terre qui régit tout le reste. La dénomination Terre di Siena regroupe des huiles à forte empreinte territoriale, et trouve ici une version construite sur la santé du sol avant même le rendement. Le domaine ouvre ses portes aux dégustations et aux séjours : ceux qui s'arrêtent peuvent passer des rangs de vigne aux oliveraies dans le même après-midi, dégustant l'extra vierge DOP aux côtés des vins et reconnaissant la main commune qui les lie.

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