AZIENDA AGRICOLA TORRE ALLE TOLFE

Alle porte di Siena, Torre alle Tolfe coltiva dal 2001 secondo principi di rigenerazione del suolo e di biodiversità, con una vinificazione a intervento minimo che cerca il carattere salino del terroir. Ma è l'olio a portare qui l'unica denominazione protetta: l'extravergine Terre di Siena DOP, spremuto entro standard severi che tengono l'acidità sotto lo 0,5% e ne fanno un prodotto ricco di polifenoli. In questa azienda biologica l'olivo non è un contorno del vigneto ma un capitolo a sé, retto dalla stessa cura della terra che regola tutto il resto. La denominazione Terre di Siena raccoglie oli di forte impronta territoriale, e qui trova una versione costruita sulla salute del suolo prima ancora che sulla resa. La tenuta apre le porte a degustazioni e soggiorni: chi si ferma può passare dai filari agli oliveti nello stesso pomeriggio, assaggiando l'extravergine DOP accanto ai vini e riconoscendo la mano comune che li lega.

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