Azienda Agricola Viscardi

Azienda Agricola Viscardi trabaja dentro de la zona protegida calabresa, donde tres denominaciones DOP establecen otras tantas gramáticas del embutido porcino. La primera es la Pancetta di Calabria, panceta rectangular curada más de treinta días y a menudo velada por la pimienta local; la segunda es la Salsiccia di Calabria, reconocible por su característica forma de cadena; la tercera es la Soppressata di Calabria, un cilindro ligeramente aplastado que requiere al menos cuarenta y cinco días de reposo. Tres embutidos distintos por forma y tiempo, no variantes de un único producto. Lo que los une es la geografía normativa: los tres se extienden por el territorio de cuatrocientos cuatro municipios de la región, anclando el trabajo porcino artesanal a una única área y a un pliego de condiciones riguroso. En este marco, la curación no es un detalle, sino la medida misma de la identidad, el tiempo que transforma la carne y certifica su pertenencia. La empresa custodia así un saber de transformación donde cada forma corresponde a una técnica precisa y a una duración codificada, sin atajos.

Contactos