Azienda Agricola Viscardi

Семейное хозяйство Azienda Agricola Viscardi работает в охраняемой зоне Калабрии, где три защищённых наименования по происхождению (DOP) устанавливают правила для свиных колбасных изделий. Первое — это Pancetta di Calabria, прямоугольная грудинка, выдержанная более тридцати дней и часто покрытая местным перцем; второе — Salsiccia di Calabria, узнаваемая по характерной форме цепочки; третье — Soppressata di Calabria, слегка приплюснутый цилиндр, требующий не менее сорока пяти дней созревания. Это три колбасных изделия, отличающиеся формой и сроком выдержки, а не варианты одного продукта. Их объединяет нормативно определённая территория: все три распространяются на территории четырёхсот четырёх муниципалитетов региона, привязывая кустарное свиноводство к одной зоне и строгому регламенту. В этих рамках выдержка — это не деталь, а мера самой идентичности, время, которое преобразует мясо и подтверждает его принадлежность. Таким образом, компания хранит знания о переработке, где каждая форма соответствует точной технологии и кодифицированной продолжительности, без каких-либо упрощений.

Контакты