Azienda agricola zootecnica silana “Ruffolo F.” di Ruffolo

En la meseta de la Sila calabresa, la Azienda agricola zootecnica silana «Ruffolo F.» une dos oficios que en otros lugares viajan separados: la ganadería y la quesería. La leche de su propio ganado se convierte en Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta filata cuya forma ovalada no es un capricho, sino la consecuencia directa de la elaboración manual, cuando la pasta se estira y moldea a mano antes de reposar. El afinamiento, de duración variable, es el tiempo en que el queso construye sus perfiles organolépticos: desde las notas dulces y lácticas de las primeras semanas hasta las más decididas y picantes de las maduraciones largas. La denominación ancla esta producción a un territorio circunscrito, los cincuenta y dos municipios reconocidos del área silana, mientras que la continuidad entre el establo y la sala de elaboración sigue siendo el rasgo que distingue el método de la meseta. En cada pieza se lee, incluso antes de la mano del quesero, el pasto del que procede la leche.

Contactos