Azienda agricola zootecnica silana “Ruffolo F.” di Ruffolo

На калабрийском плато Сила Azienda agricola zootecnica silana «Ruffolo F.» объединяет два ремесла, которые в других местах существуют раздельно: животноводство и сыроварение. Молоко собственного скота превращается в Caciocavallo Silano DOP, сыр с вытяжным сгустком, чья овальная форма — не прихоть, а прямое следствие ручной обработки, когда сырная масса вытягивается и формуется вручную перед тем, как отправиться на созревание. Созревание, переменной продолжительности, — это время, когда сыр формирует свои органолептические характеристики: от сладких и молочных нот первых недель до более выраженных и пикантных при длительной выдержке. Наименование привязывает это производство к ограниченной территории — пятидесяти двум признанным муниципалитетам района Сила, в то время как непрерывность между стойлом и цехом переработки остается отличительной чертой метода плато. В каждой отдельной головке сыра читается, еще до руки сыровара, пастбище, с которого пришло молоко.

Контакты