Baldovino Remo

En Costigliole d'Asti, Baldovino Remo trabaja en un único frente, pero vasto: el Asti DOCG, denominación que reúne el Moscato bianco y las demás variedades aromáticas de uva blanca cultivadas en cincuenta y un municipios piamonteses. A partir de esta base varietal, la bodega desarrolla tres registros distintos —el espumante dulce, el método clásico y el blanco tranquilo— sin ceder al atajo de un estilo único. Cada versión responde a los parámetros regionales: un grado alcohólico mínimo del 11,5% y al menos un mes de afinamiento antes de embotellar. La elección de permanecer dentro de una sola DOCG no es un límite, sino un enfoque. El carácter aromático del Moscato astigiano —la nota floral, la dulzura medida, la frescura— se convierte aquí en el hilo conductor que une el espumante, el método clásico y el vino tranquilo. La técnica se mantiene sobria, casi contenida, y deja hablar a la variedad de uva y al suelo de las colinas. El resultado es un perfil reconocible, anclado en el territorio más que en la moda, donde la elegancia nace de la coherencia más que de la ostentación.

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