Baldovino Remo

A Costigliole d'Asti, Baldovino Remo lavora un solo fronte, ma vasto: l'Asti DOCG, denominazione che raccoglie il Moscato bianco e gli altri vitigni aromatici a bacca bianca coltivati in cinquantuno comuni piemontesi. Da questa base varietale l'azienda declina tre registri distinti—lo spumante dolce, il metodo classico e il bianco fermo—senza cedere alla scorciatoia di un unico stile. Ciascuna versione risponde ai parametri regionali: un titolo alcolometrico minimo dell'11,5% e almeno un mese di affinamento prima di raggiungere la bottiglia. La scelta di restare entro una sola DOCG non è un limite ma una messa a fuoco. Il carattere aromatico del Moscato astigiano—la nota floreale, la dolcezza misurata, la freschezza—diventa qui il filo che tiene insieme spumante, metodo classico e vino fermo. La tecnica resta sobria, quasi trattenuta, e lascia parlare il vitigno e il suolo collinare. Il risultato è un profilo riconoscibile, ancorato al territorio più che alla moda, dove l'eleganza nasce dalla coerenza piuttosto che dall'ostentazione.

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