Baldovino Remo

À Costigliole d'Asti, Baldovino Remo se concentre sur un seul front, mais vaste : l'Asti DOCG, une dénomination qui regroupe le Moscato bianco et les autres cépages aromatiques à baies blanches cultivés dans cinquante et une communes piémontaises. À partir de cette base variétale, l'entreprise décline trois registres distincts — le spumante doux, le metodo classico et le blanc tranquille — sans céder au raccourci d'un style unique. Chaque version répond aux paramètres régionaux : un titre alcoométrique minimum de 11,5 % et au moins un mois d'affinage avant la mise en bouteille. Le choix de rester au sein d'une seule DOCG n'est pas une limite mais une mise au point. Le caractère aromatique du Moscato astigiano — la note florale, la douceur mesurée, la fraîcheur — devient ici le fil conducteur qui unit spumante, metodo classico et vin tranquille. La technique reste sobre, presque retenue, et laisse parler le cépage et le sol collinaire. Le résultat est un profil reconnaissable, ancré au territoire plus qu'à la mode, où l'élégance naît de la cohérence plutôt que de l'ostentation.

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