BANDINI FAUSTO

Fausto Bandini produce Parmigiano Reggiano DOP en Noceto, en el extremo septentrional de la zona protegida que abarca 133 municipios. Es una ubicación que dice mucho del producto: la leche cruda de vaca se transforma aquí a través de una maduración lenta, hasta adquirir la estructura granulosa y friable que define el queso. Un afinamiento de al menos doce meses construye la complejidad y esa textura cristalina que se reconoce ya al corte. El trabajo se mantiene anclado a los estándares del consorcio, donde cada horma lleva consigo la especificidad del terroir de Parma y la disciplina de una cadena de producción que no admite atajos. Quien llega a la empresa no encuentra un escaparate, sino a un productor trabajando, y precisamente en esto reside el interés de la visita: seguir de cerca el gesto cotidiano que hay detrás de un queso entre los más imitados y menos replicables. Vale la pena detenerse en Noceto para verlo nacer.

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