BANDINI FAUSTO

Fausto Bandini produziert Parmigiano Reggiano DOP in Noceto, am nördlichen Ende des Schutzgebiets, das 133 Gemeinden umfasst. Diese Lage sagt viel über das Produkt aus: Die rohe Kuhmilch verwandelt sich hier durch eine langsame Reifung, bis sie die körnige und bröselige Struktur annimmt, die den Käse auszeichnet. Eine Reifung von mindestens zwölf Monaten entwickelt die Komplexität und jene kristalline Textur, die man bereits beim Anschneiden erkennt. Die Arbeit bleibt an die Standards des Konsortiums gebunden, wo jeder Laib die Besonderheit des Parmenser Terroirs und die Disziplin einer Lieferkette, die keine Abkürzungen zulässt, in sich trägt. Wer den Betrieb besucht, findet keine Auslage, sondern einen Produzenten bei der Arbeit, und genau darin liegt das Interesse des Besuchs: die tägliche Geste, die hinter einem der meistkopierten und am wenigsten replizierbaren Käse steckt, hautnah zu verfolgen. Es lohnt sich, in Noceto Halt zu machen, um seine Entstehung zu erleben.

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