BANDINI FAUSTO

Фаусто Бандини производит Parmigiano Reggiano DOP в Ночето, на северной оконечности охраняемой зоны, объединяющей 133 коммуны. Это местоположение многое говорит о продукте: сырое коровье молоко здесь медленно созревает, приобретая зернистую и рассыпчатую структуру, которая определяет этот сыр. Выдержка не менее двенадцати месяцев формирует сложность и ту кристаллическую текстуру, которая узнаваема уже при нарезке. Работа остается привязанной к стандартам консорциума, где каждая головка сыра несет в себе специфику пармского терруара и дисциплину производственной цепочки, не допускающей компромиссов. Те, кто приезжает на ферму, находят не витрину, а работающего производителя, и именно в этом заключается интерес визита: наблюдать вблизи за ежедневным процессом создания одного из самых имитируемых и наименее воспроизводимых сыров. Стоит остановиться в Ночето, чтобы увидеть, как он рождается.

Контакты