BANDINI FAUSTO

Fausto Bandini produce Parmigiano Reggiano DOP a Noceto, all'estremità settentrionale della zona protetta che raccoglie 133 comuni. È una posizione che dice molto del prodotto: il latte crudo bovino qui si trasforma attraverso una maturazione lenta, fino ad assumere la struttura granulosa e friabile che definisce il formaggio. Un affinamento di almeno dodici mesi costruisce la complessità e quella texture cristallina che si riconosce già al taglio. Il lavoro resta ancorato agli standard del consorzio, dove ogni forma porta con sé la specificità del terroir parmense e la disciplina di una filiera che non ammette scorciatoie. Chi arriva in azienda non trova una vetrina ma un produttore al lavoro, e proprio in questo sta l'interesse della visita: seguire da vicino il gesto quotidiano che sta dietro a un formaggio tra i più imitati e meno replicabili. Vale la pena fermarsi a Noceto per vederlo nascere.

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