BARONE SERGIO S.S.A.

En Pachino, en el extremo sureste de Sicilia, Barone Sergio trabaja la tierra cítrica de la costa siracusana desde hace tres siglos. Su única denominación es el Limone di Siracusa IGP, obtenido de los limones Femminello y recolectado en tres momentos estacionales —Primofiore, Bianchetto y Verdello—, cada uno con su propia acidez y aroma. El sol y la salinidad penetran en la fruta y definen su carácter. La empresa renuncia a la química de síntesis y deja que el suelo y el clima firmen el cítrico, en una elección que privilegia la legibilidad del territorio sobre el rendimiento. Es una operación familiar, donde la selección de las materias primas y las degustaciones siguen siendo gestos directos más que procedimientos estandarizados. Precisamente esta dimensión es lo que el visitante puede captar in situ: las visitas están abiertas, y probar el Limone di Siracusa en sus tres cosechas, directamente donde crece, es la forma más concreta de entender cómo una misma planta cambia de voz según la estación.

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