BARONE SERGIO S.S.A.

À Pachino, à la pointe sud-orientale de la Sicile, Barone Sergio cultive la terre d'agrumes de la côte de Syracuse depuis trois siècles. Sa seule dénomination est le Limone di Siracusa IGP, obtenu à partir des citrons Femminello et récolté en trois moments saisonniers – Primofiore, Bianchetto et Verdello – chacun avec sa propre acidité et son propre parfum. Le soleil et l'air marin pénètrent le fruit et en définissent le caractère. L'entreprise renonce à la chimie de synthèse et laisse le sol et le climat signer l'agrume, dans un choix qui privilégie la lisibilité du territoire plutôt que le rendement. C'est une opération familiale, où la sélection des matières premières et les dégustations restent des gestes directs plutôt que des procédures standardisées. C'est précisément cette dimension que le visiteur peut saisir sur place : les visites sont ouvertes, et déguster le Limone di Siracusa dans ses trois récoltes, directement là où il pousse, est le moyen le plus concret de comprendre comment une même plante change de voix selon la saison.

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