Bedeschi Salumi S.r.l.

Desde Bentivoglio, a las puertas de Bolonia, Bedeschi Salumi elabora un único producto protegido: la Mortadella Bologna IGP, cuyo pliego de condiciones delimita una vasta área que abarca cuatro regiones y más de cuatro mil seiscientos municipios. Es una geografía amplia para un embutido que vive del detalle, donde el margen entre el éxito y el defecto pasa por el control de las temperaturas y los tiempos de cocción. El resultado es el embutido cocido de perfil ovalado o cilíndrico que todos reconocen, pero es en la sección de corte donde se aprecia la maestría: una superficie rosa intenso salpicada de cubitos de grasa, distribuidos con una regularidad que no es casual. Cada loncha es el resultado de protocolos de amasado y curado perfeccionados con el tiempo, donde la suavidad y el aroma dependen del equilibrio entre magro y grasa y de la lentitud de la cocción en horno. Bedeschi mantiene firme esta gramática productiva, consciente de que la Mortadella Bologna vive precisamente de la constancia con la que esa gramática se repite lote tras lote.

Contactos