Bedeschi Salumi S.r.l.

Из Бентивольо, что у ворот Болоньи, компания Bedeschi Salumi производит один защищённый продукт: Mortadella Bologna IGP, чей регламент охватывает обширную территорию, простирающуюся на четыре региона и более четырёх тысяч шестисот муниципалитетов. Это обширная география для мясного деликатеса, который живёт деталями, где грань между успехом и дефектом проходит через контроль температуры и времени приготовления. Результатом является варёная колбаса овального или цилиндрического профиля, которую все узнают, но именно на срезе виден профессионализм: поверхность насыщенного розового цвета, усеянная кубиками жира, распределёнными с неслучайной регулярностью. Каждый ломтик — это результат отточенных со временем протоколов замеса и выдержки, где мягкость и аромат зависят от баланса между постным мясом и жиром, а также от медленного приготовления в печи. Bedeschi придерживается этой производственной «грамматики», осознавая, что Mortadella Bologna живёт именно благодаря постоянству, с которым эта «грамматика» повторяется от партии к партии.

Контакты