Bellardi

En Turín, Bellardi trabaja en torno a una única denominación: el Vermut di Torino IGP, la marca que fija la identidad del vermut de la ciudad. La casa sigue las especificaciones de la denominación de origen controlada, que regulan la elección de las botánicas, los tiempos de maceración y la graduación alcohólica, sin margen para la improvisación. No se trata de un vino aromatizado cualquiera: la denominación vincula la bebida a la capital piamontesa, donde los protocolos herbales y aromatizantes locales definen un perfil reconocible. El resultado es un producto que pertenece por completo a su ciudad. En la copa convergen la escuela licorera turinesa y las reglas del pliego de condiciones, que dibujan un carácter construido sobre las hierbas y especias de la tradición ciudadana. Bellardi se sitúa así dentro de una geografía precisa, la de un vermut que no podría llamarse tal en otro lugar, y que encuentra en el vínculo con Turín su razón de ser. Un solo título protegido, pero suficiente para fijar la pertenencia a un lugar y a un método.

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