Bellardi

À Turin, Bellardi travaille autour d'une unique appellation : le Vermut di Torino IGP, la marque qui fixe l'identité du vermouth citadin. La maison suit les spécifications de l'origine contrôlée, qui régissent le choix des botaniques, les temps de macération et le degré d'alcool, sans marge d'improvisation. Il ne s'agit pas d'un vin aromatisé quelconque : l'appellation lie la boisson à la capitale piémontaise, où les protocoles herboristiques et aromatisants locaux définissent un profil reconnaissable. Le résultat est un produit qui appartient entièrement à sa ville. Dans le verre convergent l'école de la liquoristerie turinoise et les règles du cahier des charges, qui dessinent un caractère bâti sur les herbes et les épices de la tradition citadine. Bellardi se positionne ainsi au sein d'une géographie précise, celle d'un vermouth qui ne pourrait s'appeler tel ailleurs, et qui trouve dans son lien avec Turin sa raison d'être. Un seul titre protégé, mais suffisant pour ancrer l'appartenance à un lieu et à une méthode.

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