Bellardi

A Torino, Bellardi lavora attorno a un'unica denominazione: il Vermut di Torino IGP, il marchio che fissa l'identità del vermouth cittadino. La casa segue le specifiche dell'origine controllata, che regolano la scelta delle botaniche, i tempi di macerazione e la gradazione alcolica, senza margini di improvvisazione. Non si tratta di un vino aromatizzato qualsiasi: la denominazione lega la bevanda al capoluogo piemontese, dove i protocolli erboristici e aromatizzanti locali definiscono un profilo riconoscibile. Il risultato è un prodotto che appartiene per intero alla sua città. Nel bicchiere convergono la scuola liquoristica torinese e le regole del disciplinare, che disegnano un carattere costruito sulle erbe e sulle spezie della tradizione cittadina. Bellardi si colloca così dentro una geografia precisa, quella di un vermouth che non potrebbe chiamarsi tale altrove, e che trova nel legame con Torino la propria ragione d'essere. Un solo titolo protetto, ma sufficiente a fissare l'appartenenza a un luogo e a un metodo.

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