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BELLUCCI S.r.l.
Castelnuovo Rangone · Provincia de Modena · Emilia-Romagna
En Castelnuovo Rangone, uno de los centros de la charcutería protegida de Módena, BELLUCCI S.r.l. se concentra en dos productos IGP que pertenecen a la misma familia: el Zampone Modena, el icónico embutido encerrado en la pata del cerdo, y el Cotechino Modena, la versión cilíndrica y cocida, apreciada por su corte limpio y su grano uniforme. Dos declaraciones de la misma cultura porcina emiliana, distinguidas más por el formato que por el espíritu. Ambas denominaciones se nutren de una zona definida muy amplia, que se extiende por 1.903 municipios, un perímetro que garantiza coherencia e integridad territorial a cada lote. El trabajo de la empresa se basa, por tanto, en la constancia: mantener idéntico el carácter de dos productos de cocción a lo largo de una cadena de suministro vasta, donde la norma compartida cuenta tanto como la mano artesana. Zampone y Cotechino siguen siendo así dos variantes reconocibles de un único saber hacer, codificado y protegido.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.