BENEDETTI BRUNO E F.LLO

Fundada en 1980 en Formigine, a las puertas de Módena, Benedetti Bruno e F.llo integra cada eslabón de la cadena de producción: desde el heno cultivado en sus propios campos hasta el mostrador de la tienda de venta directa. Es una empresa familiar que trabaja la leche cruda según la normativa del Parmigiano Reggiano DOP, donde nada se deja al azar. El calentamiento controlado y el lento desarrollo de la cuajada preparan una maduración paciente, no inferior a los doce meses, de la que nace la pasta granulosa y hojaldrada que identifica el queso. Aquí la denominación no es una etiqueta, sino el resultado visible de gestos medidos, repetidos día tras día en la quesería. Quien llega a Formigine puede observar de cerca la transformación de la leche y degustar el producto terminado, siguiendo el camino que lleva de la materia prima a la forma madura. Una parada recomendada para comprender, antes incluso que saborear, cómo se construye la estructura de un Parmigiano Reggiano auténtico.

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