BENEDETTI BRUNO E F.LLO

Fondée en 1980 à Formigine, aux portes de Modène, Benedetti Bruno e F.llo maîtrise chaque maillon de la chaîne de production : du foin cultivé dans ses propres champs au comptoir du magasin de vente directe. C'est une entreprise familiale qui travaille le lait cru selon le cahier des charges du Parmigiano Reggiano DOP, où rien n'est laissé au hasard. Le chauffage contrôlé et le développement lent du caillé préparent un affinage patient, non inférieur à douze mois, d'où naît la pâte granuleuse et feuilletée qui identifie le fromage. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette mais le résultat visible de gestes mesurés, répétés jour après jour dans la fromagerie. Ceux qui viennent à Formigine peuvent observer de près la transformation du lait et déguster le produit fini, en suivant le parcours qui mène de la matière première à la forme mature. Une halte recommandée pour comprendre, avant même de goûter, comment se construit la structure d'un Parmigiano Reggiano authentique.

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