BENEDETTI BRUNO E F.LLO

Fondata nel 1980 a Formigine, alle porte di Modena, Benedetti Bruno e F.llo tiene insieme ogni anello della filiera: dal fieno coltivato nei propri campi al banco del negozio di vendita diretta. È un'azienda famigliare che lavora il latte crudo secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP, dove nulla è affidato al caso. Il riscaldamento controllato e lo sviluppo lento della cagliata preparano una stagionatura paziente, non inferiore ai dodici mesi, da cui nasce la pasta granulosa e sfogliosa che identifica il formaggio. Qui la denominazione non è un'etichetta ma il risultato visibile di gesti misurati, ripetuti giorno dopo giorno nel caseificio. Chi arriva a Formigine può osservare da vicino la trasformazione del latte e assaggiare il prodotto finito, seguendo il percorso che porta dalla materia prima alla forma matura. Una sosta consigliata per capire, prima ancora che gustare, come si costruisce la struttura di un Parmigiano Reggiano autentico.

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