BENEDETTI BRUNO E F.LLO

Основанная в 1980 году в Формиджине, у ворот Модены, компания Benedetti Bruno e F.llo объединяет каждое звено производственной цепочки: от сена, выращенного на собственных полях, до прилавка магазина прямой продажи. Это семейное предприятие, которое перерабатывает сырое молоко в соответствии с регламентом Parmigiano Reggiano DOP, где ничто не пущено на самотёк. Контролируемый нагрев и медленное развитие сырной массы подготавливают к терпеливой выдержке, не менее двенадцати месяцев, в результате которой формируется зернистая и слоистая структура, характерная для этого сыра. Здесь деноминация — это не просто этикетка, а видимый результат выверенных действий, повторяющихся изо дня в день на сыроварне. Те, кто приезжает в Формиджине, могут наблюдать вблизи за превращением молока и пробовать готовый продукт, прослеживая путь от сырья до зрелой головки. Это рекомендуемая остановка, чтобы понять, прежде чем попробовать, как формируется структура подлинного Parmigiano Reggiano.

Контакты