BENEDETTI BRUNO E F.LLO

Gegründet 1980 in Formigine, vor den Toren Modenas, vereint Benedetti Bruno e F.llo jedes Glied der Lieferkette: vom auf den eigenen Feldern angebauten Heu bis zur Theke des Direktverkaufs. Es ist ein Familienbetrieb, der Rohmilch nach den Vorschriften des Parmigiano Reggiano DOP verarbeitet, wo nichts dem Zufall überlassen wird. Kontrolliertes Erhitzen und die langsame Entwicklung des Bruchs bereiten eine geduldige Reifung von mindestens zwölf Monaten vor, aus der die körnige und blättrige Textur entsteht, die den Käse auszeichnet. Die Denomination ist hier kein Etikett, sondern das sichtbare Ergebnis wohlüberlegter Handlungen, die Tag für Tag in der Käserei wiederholt werden. Wer nach Formigine kommt, kann die Milchverarbeitung aus nächster Nähe beobachten und das fertige Produkt probieren, indem er den Weg vom Rohstoff zur reifen Form verfolgt. Ein empfehlenswerter Halt, um zu verstehen, noch bevor man genießt, wie die Struktur eines authentischen Parmigiano Reggiano aufgebaut wird.

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