BERTONI SRL

En Luzzara, en la provincia de Reggio nell'Emilia, Bertoni srl trabaja dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano DOP, un territorio que reúne 133 municipios bajo el mismo pliego de condiciones. Aquí el queso nace de leche bovina cruda, transformada en pasta cocida según un protocolo que no admite atajos. La lentitud es el principio guía: la maduración requiere al menos doce meses antes de que la horma pueda considerarse terminada. El tiempo esculpe la materia. Al final del envejecimiento, la pasta adquiere esa estructura finamente granulosa y hojaldrada que distingue al verdadero Parmigiano Reggiano de cualquier imitación. Es una firma textual antes que gustativa, legible en la forma en que el queso se fractura bajo la cuchilla. Bertoni sigue los estrictos estándares de la denominación, donde cada paso —desde la elección de la leche hasta los meses de espera— está codificado y es verificable. El resultado es un queso duro que lleva grabado el rigor de su protocolo, reconocible en los mercados por su constancia y carácter.

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