BERTONI SRL

В Луццаре, в провинции Реджо-нель-Эмилия, Bertoni srl работает в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP — территории, объединяющей 133 муниципалитета под одним и тем же регламентом. Здесь сыр производится из сырого коровьего молока, перерабатываемого в варёную сырную массу согласно протоколу, не допускающему компромиссов. Медлительность — это основной принцип: созревание требует не менее двенадцати месяцев, прежде чем головка сыра будет считаться готовой. Время формирует материю. По окончании выдержки сырная масса приобретает ту мелкозернистую и слоистую структуру, которая отличает настоящий Parmigiano Reggiano от любой имитации. Это скорее текстурный, чем вкусовой признак, который можно прочесть по тому, как сыр ломается под ножом. Bertoni следует строгим стандартам деноминации, где каждый этап — от выбора молока до месяцев ожидания — кодифицирован и поддаётся проверке. В результате получается твёрдый сыр, в котором запечатлена строгость его протокола, узнаваемый на рынках благодаря постоянству и характеру.

Контакты