BERTONI SRL

A Luzzara, in provincia di Reggio nell'Emilia, Bertoni srl lavora entro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano DOP, un territorio che raccoglie 133 comuni sotto lo stesso disciplinare. Qui il formaggio nasce da latte bovino crudo, trasformato in pasta cotta secondo un protocollo che non ammette scorciatoie. La lentezza è il principio guida: la maturazione richiede almeno dodici mesi prima che la forma possa dirsi conclusa. Il tempo scolpisce la materia. Al termine dell'invecchiamento la pasta assume quella struttura finemente granulosa e sfogliata che distingue il vero Parmigiano Reggiano da ogni imitazione. È una firma testuale prima ancora che gustativa, leggibile nel modo in cui il formaggio si frattura sotto la lama. Bertoni segue gli standard severi della denominazione, dove ogni passaggio — dalla scelta del latte ai mesi di attesa — è codificato e verificabile. Il risultato è un formaggio duro che porta inciso il rigore del suo protocollo, riconoscibile sui mercati per costanza e carattere.

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