Biscottificio Belli

En Calenzano, a las puertas de Florencia, el Biscottificio Belli lleva más de sesenta años trabajando en un único producto protegido: los Cantuccini Toscani IGP. Son galletas de almendra con forma semiovalada, obtenida del corte diagonal del rollo aún caliente, con al menos un 20% de almendras en la masa. El porcentaje no es un detalle menor: define la crocancia y la densidad del bocado, y distingue el cantuccio auténtico de sus imitaciones más pobres. La masa sigue recetas transmitidas e ingredientes esenciales, en un laboratorio donde la mano artesana cuenta más que la máquina. Es un saber que se transmite por gestos repetidos, generación tras generación, y que aquí encuentra una continuidad declarada. La fábrica de galletas está abierta a los visitantes: vale la pena ir hasta Calenzano para ver cómo nace la forma del corte y probar los cantucci recién horneados, cuando la almendra aún está tibia y la fragancia en su punto máximo. Una oportunidad para vincular un nombre IGP a un lugar preciso y a una elaboración observable.

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