Biscottificio Belli

В Каленцано, недалеко от Флоренции, Biscottificio Belli уже более шестидесяти лет работает над единственным защищённым продуктом: Cantuccini Toscani IGP. Это миндальное печенье полуовальной формы, получаемое путём диагональной нарезки ещё тёплого батона, с содержанием миндаля в тесте не менее 20%. Процент — это не просто деталь: он определяет хрусткость и плотность при укусе, а также отличает подлинный кантуччо от его более дешёвых имитаций. Тесто готовится по передаваемым из поколения в поколение рецептам с использованием основных ингредиентов в лаборатории, где ручной труд ценится больше, чем машинный. Это знание, передаваемое через повторяющиеся движения, из поколения в поколение, и здесь оно находит своё явное преемство. Пекарня открыта для посетителей: стоит доехать до Каленцано, чтобы увидеть, как форма рождается из нарезки, и попробовать только что испечённые кантуччи, когда миндаль ещё тёплый, а аромат на пике. Это возможность связать название IGP с конкретным местом и наблюдаемым процессом производства.

Контакты