Biscottificio Belli

A Calenzano, alle porte di Firenze, il Biscottificio Belli lavora da oltre sessant'anni attorno a un solo prodotto tutelato: i Cantuccini Toscani IGP. Sono i biscotti di mandorla dalla forma semi-ovale, ottenuta dal taglio diagonale del filone ancora caldo, con almeno il 20% di mandorle nell'impasto. La percentuale non è un dettaglio: definisce la croccantezza e la densità del morso, e distingue il cantuccio autentico dalle sue imitazioni più povere. L'impasto segue ricette tramandate e ingredienti essenziali, in un laboratorio dove la mano artigiana conta più della macchina. È un sapere che si trasmette per gesti ripetuti, generazione dopo generazione, e che qui trova continuità dichiarata. Il biscottificio è aperto ai visitatori: vale la pena spingersi fino a Calenzano per vedere la forma nascere dal taglio e assaggiare i cantucci appena sfornati, quando la mandorla è ancora tiepida e la fragranza al massimo. Un'occasione per legare un nome IGP a un luogo preciso e a una lavorazione osservabile.

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