BRUNELLO MARCO

En Malalbergo, dentro del cinturón productivo que se extiende por cincuenta y cinco municipios, Brunello Marco dedica su trabajo a la Patata di Bologna DOP, única denominación que define su campo. El cultivo se concentra en la variedad Primura, apreciada por sus tubérculos ovalados alargados y su pulpa blanca de consistencia cremosa, expresión directa de las condiciones del Valle del Po emiliano-romagnolo. La fuerza de esta denominación reside en el rigor: trazabilidad garantizada, coherencia cualitativa y clasificación según dimensiones precisas, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, con piel lisa. Brunello Marco mantiene estos protocolos como marco diario de su labor, y los convierte en el rasgo distintivo de una producción destinada tanto a las cocinas profesionales como a las mesas domésticas. No es una cosecha dejada al azar, sino un producto medido y clasificado, en el que la disciplina de la DOP se convierte en sí misma en un sello de identidad. El resultado es un tubérculo reconocible por su constancia y rendimiento, calibrado según estándares que reducen al mínimo la variabilidad entre una partida y otra.

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