BRUNELLO MARCO

A Malalbergo, entro la cintura produttiva che si distende su cinquantacinque comuni, Brunello Marco dedica il proprio lavoro alla Patata di Bologna DOP, unica denominazione che ne definisce il campo. La coltura si concentra sulla varietà Primura, apprezzata per i tuberi ovali allungati e la polpa bianca dalla consistenza cremosa, espressione diretta delle condizioni della Valle del Po emiliano-romagnola. La forza di questa denominazione sta nel rigore: tracciabilità garantita, coerenza qualitativa e classificazione secondo dimensioni precise, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, con buccia liscia. Brunello Marco mantiene questi protocolli come cornice quotidiana del proprio operato, e ne fa il tratto distintivo di una produzione destinata tanto alle cucine professionali quanto alle tavole domestiche. Non un raccolto lasciato al caso, dunque, ma un prodotto misurato e classificato, in cui la disciplina della DOP diventa essa stessa marchio di identità. Il risultato è un tubero riconoscibile per costanza e resa, calibrato secondo standard che riducono al minimo la variabilità tra una partita e l'altra.

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