BUSSU GIANFRANCO

En las mesetas volcánicas de Nuoro, en Macomer, Gianfranco Bussu elabora el Fiore Sardo, queso de leche entera de oveja cuya denominación DOP abarca 377 municipios de la isla. Las hormas de pasta dura y cruda maduran durante tiempos variables, desarrollando una tenue pátina ahumada mientras la pasta se vuelve densa, mineral, compleja. Es un producto que lleva inscrita la geografía sarda: la vegetación de las mesetas, los ritmos de elaboración, la lectura pastoral de los pastos. Aquí la sabiduría de los pastores isleños guía cada fase, desde los tiempos de afinamiento hasta la elección de los forrajes, restituyendo sabores primordiales que hablan más de roca y de matorral que de quesería. Bussu se mueve dentro de un único perímetro productivo, el del Fiore Sardo, y precisamente esta concentración define su identidad: no una gama, sino una sola forma llevada a su grado más auténtico, donde la leche entera y el humo ligero narran la Cerdeña interior y sus manos pastorales.

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