BUSSU GIANFRANCO

На вулканических плато Нуорезе, в Макомере, Джанфранко Буссу производит Fiore Sardo, сыр из цельного овечьего молока, чьё наименование DOP охватывает 377 коммун острова. Головки с твёрдой неварёной мякотью созревают в течение разного времени, развивая тонкую копчёную патину, в то время как мякоть становится плотной, минеральной, сложной. Это продукт, который несёт в себе запечатлённую географию Сардинии: растительность плато, ритмы производства, пасторальное прочтение пастбищ. Здесь мудрость островных пастухов руководит каждой фазой, от сроков выдержки до выбора кормов, возвращая первозданные вкусы, которые говорят о скалах и маквисе больше, чем о сыроварне. Буссу работает в рамках одного производственного периметра — Fiore Sardo, и именно эта концентрация определяет его идентичность: не ассортимент, а одна-единственная форма, доведённая до своей самой аутентичной степени, где цельное молоко и лёгкий дым рассказывают о внутренней Сардинии и её пастушьих руках.

Контакты