BUSSU GIANFRANCO

Sugli altopiani vulcanici del Nuorese, a Macomer, Gianfranco Bussu lavora il Fiore Sardo, formaggio di latte intero di pecora la cui denominazione DOP abbraccia 377 comuni dell'isola. Le forme a pasta dura e cruda maturano per tempi variabili, sviluppando una tenue patina affumicata mentre la pasta si fa densa, minerale, complessa. È un prodotto che porta inscritta la geografia sarda: la vegetazione degli altipiani, i ritmi della lavorazione, la lettura pastorale dei pascoli. Qui la sapienza dei pastori isolani guida ogni fase, dai tempi di affinamento alla scelta dei foraggi, restituendo sapori primordiali che parlano di roccia e di macchia più che di caseificio. Bussu si muove entro un solo perimetro produttivo, quello del Fiore Sardo, e proprio questa concentrazione ne definisce l'identità: non una gamma, ma una forma sola portata al suo grado più autentico, dove il latte intero e il fumo leggero raccontano la Sardegna interna e le sue mani pastorali.

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