Busti Formaggi S.p.A.

En Fauglia, en las colinas de Pisa, la quesería Busti da forma al Pecorino Toscano DOP con procedimientos que han permanecido casi inalterados. La actividad nació en 1955 por iniciativa de Alessandro y Remo Busti, pastores de la Alta Garfagnana, y aún hoy la familia recoge diariamente la leche de oveja con vehículos propios, manteniendo una relación directa con los ganaderos de la zona. Esta cadena de suministro corta es la condición que permite obtener quesos cremosos y tiernos, capaces de soportar tanto una maduración breve como afinamientos prolongados. En siete décadas, la gama se ha ampliado sin abandonar las técnicas originales: cada pieza refleja el carácter de la leche toscana y el cuidado en la selección de las materias primas. El resultado es un pecorino que cambia de registro con el tiempo, desde el dulce láctico de los quesos jóvenes hasta la textura más densa y sabrosa de las versiones maduras. La quesería recibe a los visitantes en Fauglia: merece la pena una parada para seguir de cerca la elaboración y degustar las diferentes maduraciones directamente en la fuente.

Contactos