Busti Formaggi S.p.A.

В Фаулье, на холмах Пизанской области, сыроварня Busti производит Pecorino Toscano DOP, используя почти неизменные методы. Предприятие было основано в 1955 году по инициативе Алессандро и Ремо Бусти, пастухов из Альта Гарфаньяна. И по сей день семья ежедневно собирает овечье молоко собственным транспортом, поддерживая прямые отношения с местными животноводами. Эта короткая цепочка поставок позволяет получать сливочные и нежные головки сыра, способные выдерживать как короткую выдержку, так и длительное созревание. За семь десятилетий ассортимент расширился, но традиционные технологии не были забыты: каждая головка сыра отражает характер тосканского молока и тщательность отбора сырья. В результате получается Pecorino, который со временем меняет свой характер: от сладкого молочного вкуса молодых сыров до более плотной и пикантной текстуры зрелых версий. Сыроварня принимает посетителей в Фаулье: стоит остановиться, чтобы понаблюдать за процессом производства и попробовать сыры разной выдержки прямо на месте.

Контакты