Busti Formaggi S.p.A.

A Fauglia, sulle colline del Pisano, il caseificio Busti dà forma al Pecorino Toscano DOP con procedimenti rimasti quasi immutati. L'attività nasce nel 1955 per iniziativa di Alessandro e Remo Busti, pastori dell'Alta Garfagnana, e ancora oggi la famiglia raccoglie ogni giorno il latte ovino con automezzi propri, mantenendo un rapporto diretto con gli allevatori del territorio. Questa filiera corta è la condizione che permette forme cremose e tenere, capaci di reggere tanto una stagionatura breve quanto affinamenti prolungati. In sette decenni la gamma si è ampliata senza abbandonare le tecniche originarie: ogni forma restituisce il carattere del latte toscano e la cura nella selezione delle materie prime. Il risultato è un pecorino che cambia registro con il tempo, dal dolce lattico dei formaggi giovani alla trama più fitta e sapida delle versioni mature. Il caseificio accoglie i visitatori a Fauglia: vale una sosta per seguire da vicino la lavorazione e assaggiare le diverse stagionature direttamente alla fonte.

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