Busti Formaggi S.p.A.

In Fauglia, in den Hügeln des Pisano, formt die Käserei Busti den Pecorino Toscano DOP mit nahezu unveränderten Verfahren. Das Unternehmen wurde 1955 auf Initiative von Alessandro und Remo Busti, Hirten aus der Alta Garfagnana, gegründet, und noch heute sammelt die Familie täglich die Schafsmilch mit eigenen Fahrzeugen und pflegt eine direkte Beziehung zu den Züchtern der Region. Diese kurze Lieferkette ist die Voraussetzung für cremige und zarte Käselaibe, die sowohl eine kurze als auch eine längere Reifung vertragen. In sieben Jahrzehnten wurde das Sortiment erweitert, ohne die ursprünglichen Techniken aufzugeben: Jede Form spiegelt den Charakter der toskanischen Milch und die Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe wider. Das Ergebnis ist ein Pecorino, der mit der Zeit seinen Charakter ändert, vom süßen, milchigen Geschmack junger Käse bis zur dichteren und würzigeren Textur reiferer Versionen. Die Käserei empfängt Besucher in Fauglia: Ein Halt lohnt sich, um die Verarbeitung aus der Nähe zu verfolgen und die verschiedenen Reifegrade direkt an der Quelle zu probieren.

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