Busti Formaggi S.p.A.

À Fauglia, sur les collines de Pise, la fromagerie Busti façonne le Pecorino Toscano DOP selon des procédés restés presque inchangés. L'activité a débuté en 1955 à l'initiative d'Alessandro et Remo Busti, bergers de l'Alta Garfagnana, et aujourd'hui encore, la famille collecte quotidiennement le lait de brebis avec ses propres véhicules, maintenant une relation directe avec les éleveurs de la région. Ce circuit court est la condition qui permet d'obtenir des fromages crémeux et tendres, capables de supporter aussi bien un affinage court que des maturations prolongées. En sept décennies, la gamme s'est élargie sans abandonner les techniques originelles : chaque forme restitue le caractère du lait toscan et le soin apporté à la sélection des matières premières. Le résultat est un pecorino qui change de registre avec le temps, de la douceur lactique des fromages jeunes à la texture plus dense et savoureuse des versions matures. La fromagerie accueille les visiteurs à Fauglia : une halte s'impose pour suivre de près la fabrication et déguster les différents affinages directement à la source.

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