Buttari Ettore

En Avezzano, en la meseta del Fucino, Buttari Ettore trabaja una tierra que el suelo volcánico y décadas de recuperación de tierras han hecho apta para el cultivo de la patata, arraigado aquí a través de varias generaciones. La actividad se concentra en una sola denominación, la Patata del Fucino IGP, tubérculo símbolo del área protegida que se extiende por nueve municipios. De ello derivan los requisitos que definen su carácter: pulpa compacta, forma regular, piel intacta —rasgos que unen la naturaleza del suelo y un cultivo sujeto a disciplina. El trabajo de Buttari permanece anclado a este perímetro geográfico restringido, donde la variedad expresa las cualidades que la distinguen en los mercados italiano y europeo. Más que diversificar, el productor mantiene un estándar, conservando para un solo cultivo las exigencias de regularidad e integridad que impone la IGP. Es una agricultura de especialización, medida por el terroir del Fucino y por la continuidad de un saber que la meseta ha sedimentado a lo largo del tiempo.

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