Buttari Ettore

Ad Avezzano, sull'altipiano del Fucino, Buttari Ettore lavora un terreno che il suolo vulcanico e decenni di bonifica hanno reso adatto alla coltivazione della patata, radicata qui attraverso più generazioni. L'attività si concentra su una sola denominazione, la Patata del Fucino IGP, tubero simbolo dell'area protetta che si estende su nove comuni. Ne derivano i requisiti che ne definiscono il carattere: polpa compatta, forma regolare, buccia integra—tratti che tengono insieme la natura del suolo e una coltivazione tenuta a disciplina. Il lavoro di Buttari resta ancorato a questo perimetro geografico ristretto, dove la varietà esprime le qualità che la distinguono sui mercati italiano ed europeo. Più che diversificare, il produttore presidia uno standard, mantenendo per una singola coltura le esigenze di regolarità e integrità che l'IGP impone. È un'agricoltura di specializzazione, misurata sul terroir del Fucino e sulla continuità di un sapere che l'altipiano ha sedimentato nel tempo.

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